Prix Coquille Saint Jacques Fraiches 2019 &Middot; Coquilles Saint Jacques - Le Marche Aux Poissons - Fecamp
Avec ses 250 navires et son millier de marins-pêcheurs, la Normandie est la première région française pour la pêche à la coquille Saint-Jacques. « On la pêche à peu près partout en Normandie, de Granville au Tréport », souligne Catherine Paul. Pour garder ce statut, il ne reste qu'une solution, « aider la pêche artisanale des ports normands, souligne le directeur de l'Organisation des producteurs normands. Au lieu d'acheter des coquilles Saint-Jacques congelées qui viennent d'ailleurs, allez chez le poissonnier de votre supermarché, le poissonnier de votre ville ou encore à la criée la plus proche de chez vous. » N'attendez plus pour dévaliser les étals de coquilles, c'est une action solidaire envers les pêcheurs normands et une véritable bonne affaire car les prix n'ont certainement jamais été aussi bas! Profitez-en, vous avez jusqu'au 14 mai pour remplir vos congélateurs! Lire aussi: Pêche à la coquille Saint-Jacques: un compromis finalement conclu entre la France et l'Angleterre
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Elles sont pêchées par des coquillers à l'aide de dragues (sorte de grand râteau à dents avec une poche en mailles d'acier). En France sa taille minimale de pêche varie entre 10, 2 et 11 cm selon la zone. Comment conserver les Saint-Jacques? Fraîches: Les coquilles Saint-Jacques entières (non décoquillées) se conservent à plat 72 heures à une température maximum de 4°C. Tandis que, les noix se conservent pendant 48 heures. Congelées: Après avoir décoquillé les noix de Saint-Jacques fraîches, il suffit de bien les sécher avec du papier absorbant. Puis les placer à plat dans un sac congélation. 4h plus tard, vérifier qu'elles soient bien dures. Chez Paon, nous mettons directement sous vide vos noix de Saint-Jacques décoquillées, il n'y a donc plus qu'à les mettre au congélateur. Pour conserver une chair tendre et savoureuse, décongeler vos noix de Saint-Jacques dans du lait. Comment ouvrir et nettoyer la coquille? Étape 1 / Placer la face la plus bombée de la coquille dans votre main. Étape 2 / Utiliser la pointe à plat d'un couteau fin à l'angle de la coquille, trancher le muscle en grattant la partie plate, la coquille s'ouvre, détacher la partie plate.
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