Recette Bouillon De Poule | Recette De Bouillon De Poule Facile Et Rapide
Bouillon de volaille maison Tellement gentil, réconfortant à tout moment, passe-partout… le bouillon de volaille est une petite madeleine qui m'accompagnera toute la vie. Son parfum qui embaume la cuisine me fait sentir a casa. Et le réaliser maison est un jeu d'enfant. Je vous donne ici ma recette de toujours avec peu d'ingrédients afin d'avoir une saveur délicate et sentir le poulet… En bonus, dans mes notes, un peu comme pour le pot-au-feu vous avez aussi trois astuces/détails pour le réussir et garder toutes les saveurs. P. S. demain matin le blog sera inaccessible pour quelques heures pour cause de maintenance Le bouillon de volaille (surtout de poule) est celui de la nonna, de la mamma et il est plein de promesse. Seul si l'on souhaite ouvrir le repas en légèreté (ou on est malade 😉 ou dans une soupe stracciatella ou un minestrone de légumes ou de poulet … Il fait du bien à l'âme aussi 🙂 Astuce du jour: ne faites pas bouillir ni ne couvrez la cocotte afin d'avoir le meilleur résultat.
Recette bouillon de poule grippe
Bouillon de poule 5/5 20 votes Commentaires (17) Après les fêtes de fin d'année ou après une semaine gastronomique bien riche, on a envie de plats beaucoup plus simples et sains. Rien de mieux que de préparer et de déguster un bon bouillon de poule. Le bouillon est un des plats les plus vieux du monde. C'est un plat simple à préparer, gourmand et très diététique parfait pour de bonnes résolutions. Sans aucun doute, les enfants en raffolent et les grands aussi. Vous pouvez en cuisiner en grande quantité pour le congeler ou l'utiliser tout simplement pour réaliser d'autres soupes et veloutés. Place à la préparation! Guide de préparation: Bouillon de poule 6 Pers. 30 min 2 h 14, 04 Facile Ingrédients 1 poule 3 carottes 4 petits navets 2 branches de céleri 1 gros oignon 1 gouse d'ail 3 petits poireaux 4 belles feuilles de chou 1 petit bouquet garni 2 l d'eau sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Grattez les carottes et les feuilles de céleri. Pelez ensuite les navets, l'oignon et l'ail. Lavez les poireaux et tous les autres légumes.
Viande: vous pouvez très bien utiliser un poulet entier ou encore mieux (comme je faisais souvent, surtout en Italie) utiliser une poule. Dans ces cas la cuisson est plus longue d'au moins une heure. Certains préparent un bouillon avec que de la viande (sans les os) personnellement je ne suis pas fan, je trouve que ça a moins de goût. Recycler: s'il vous reste une carcasse de poulet rôti, ajoutez-la au reste. Différence avec le fond de volaille: le principe est le même puisqu'on préparer un bouillon de viande avec les légumes.
Ingrédients Préparation Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 30, en écumant de temps à autre. Retirer le poulet du bouillon et le désosser. Réserver la chair et jeter les os, les légumes et les aromates. Passer le bouillon au tamis. Laisser tiédir, puis placer le bouillon au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le bouillon refroidi avant de l'utiliser ou de le congeler.
Le + du Chef «Même la carcasse d'un poulet rôti au four puis dépiauté pour le service vous donnera le lendemain un bon bouillon. C'est surtout la température de cuisson qui compte: le plus bas possible, il faut à peine voir frémir le liquide. » Vous aimerez aussi...
Bouillon de volaille maison Bouillon de volaille maison La recette simple et quelques astuces pour le réussir Imprimer Couper en deux l'oignon et couper en gros morceaux: les carottes, le poireau et le céleri. Eplucher l'ail et l'écraser légèrement. Dans une cocotte (en fonde ou en acier à fond épais), mettre tous les légumes. Chauffer puis poser dessus les morceaux de viande. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter les herbes (bouquet garni ou une feuille de laurier ou deux branches de romarin ou de thym). Verser de l'eau à température ambiante un peu plus que le volume (la viande doit être bien submergée). Porter à léger frémissement, baisser un peu le feu (l'eau doit fumer mais pas bouillir) et laisser cuire ainsi à feu doux pendant deux heures environ (sans couvrir). Le bouillon doit colorer et prendre un goût délicat et diminuer aussi un peu de volume. Laisser reposer une bonne heure puis filtrer sur une passoire recouverte d'un torchon ou tissu bien propres. On obtient un peu plus d'un litre de bouillon.
Poule de luxe
Peu avant de servir (l'idéal est de le déguster le lendemain), réchauffer le bouillon, saler et puis ajouter du poivre (pas obligatoire) au moment de la dégustation. Conseils: Conservation: une fois filtré et refroidi le bouillon se conserve trois jours au frais (je vous conseille de le mettre dans une bouteille, très pratique). On peut aussi le conserver au congélateur deux mois (le verser dans des petits récipients en silicone ou des bacs à glaçons est très pratique aussi). Il suffira de le chauffer ensuite directement avant de servir ou de l'ajouter dans la recette. Aromates: je vous ai donné les plus simples et les plus italiens, ceux que j'utilise depuis toujours (l'intrus est le poireau) qui vont faire la part belle au poulet donnant un bouillon délicat sans saveurs ultérieures. Sachez qu'en Italie on n'utilise pas le bouquet garni, ni d'autres légumes mais on ajoute la plupart du temps des feuilles de laurier. Après à vous de voir, décider si vous souhaiter d'autres herbes plus présentes ou sentir plus le poireau par exemple.
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Le bouillon de poule maison constitue la base idéale des soupes de poulet, sauces et autres ragoûts les plus savoureux, comme le vol-au-vent par exemple. En plus, il est très facile à réaliser. Voici la recette magique pour le réussir à tous les coups. Ingrédients 1 grand poulet 4 poireaux 4 carottes 4 tiges de céleri 4 oignons 2 clous de girofle bouquet garni (1 poignée de tiges de persil, 4 feuilles de laurier, 4 branches de thym, 2 brins de romarin) 4 gousses d'ail 1 c à s de grains de poivre 1 c à s de sel 3 L d'eau Préparation Lavez soigneusement les poireaux, les carottes et le céleri. Coupez-les en grossiers tronçons. Coupez les oignons en 4 et pressez les gousses d'ail. Vous préférez un bouillon plus foncé? Laissez les pelures d'oignons cuire dans la préparation. Mettez tous les légumes et aromates dans une grande casserole. Remplissez de 3 l d'eau bouillante, ajoutez le bouquet garni et faites bouillir 15 minutes. Ajoutez le poulet et laissez cuire 60 minutes à feu doux. Utilisez une écumoire pour éliminer les impuretés.
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), allumez le feu doux, et laissez infuser à semi-couvert pendant six heures. » Une manœuvre encore grandement facilitée par les nouvelles plaques de cuisson à induction, moins capricieuses que le gaz ou l'électricité, sécurité en plus, ou par les cocottes électriques comme nous le disions précédemment. • 4 à 5 litres d'eau • Une poule ou poulet entier ou sa carcasse, après l'avoir fait cuire (fermier, qui a couru dehors, bio, ou « Label Rouge »). Le poulet industriel n'est pas un poulet, qu'on se le dise! • 2 ou 3 verts de poireaux • 2 carottes moyennes • 1 belle branche de céleri avec les feuilles • 1 gousse d'ail • 1 oignon piqué d'un ou deux clous de girofle • 1 bouquet garni (ou laurier, thym, persil…) • 1 verre de bon vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou citron) • du poivre en grain • du sel Vous pouvez aussi rajouter 3 à 4 graines de genièvre, et tout autre légume type queue de brocoli, navets, panais, fanes de radis ou blette… selon l'état du frigo. Dans l'eau froide, déposez la poule entière peau comprise (ou la carcasse, pattes, cou et crête quand disponibles, ou les ailes de poulet, ou d'os divers, queue, pied de boeuf, os à moelle etc. ).